食用堿為純堿(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后的制成品。那么食用堿的作用是什么呢？

1、食用堿是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能夠讓面粉等材料快速的漲發(fā)，起到軟化纖維的作用，肉食在發(fā)面的時候發(fā)酵時間過長產(chǎn)生酸味，可以適量的在里面添加一些食用堿進行中和，保證食物的口感。

2、食用堿的作用還是非常多的，不過大多都是用在飲食方面，比方說在泡發(fā)各種海鮮的時候往水里面加一點堿，就能促進海鮮的吸水性，這樣泡發(fā)之后海鮮就會更加的飽滿，吃起來也比較可口。

3、在煮面條的時候，放入2%的鹽和少量食用堿，醒面30分鐘后再煮，能夠增加面條的筋力，提高口感，且面條在煮制的過程中也不容易斷。注意在使用食用堿的時候一定要把握住量，加多了容易出現(xiàn)堿味，破壞食物中原有的清香。

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