堿面是淀粉嗎?
寶畫(huà)
面條這個(gè)東西,相信大家都是百吃不厭的,但吃面有些人比較喜歡吃堿面,那么堿面是淀粉嗎?下面一起來(lái)看解答。
1、堿面不是淀粉。堿面,又名蘇打、純堿,即食用堿。堿面質(zhì)地較粗糙。溶于強(qiáng)電解質(zhì),在開(kāi)水中溶解性大。因它們的顏色相似,所以區(qū)分方法主要通過(guò)手搓的質(zhì)感。
2、堿面主要在傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性,此過(guò)程稱(chēng)為“揣堿”。堿的用量要適當(dāng),過(guò)少稱(chēng)為“堿小”,則面死而發(fā)酸;過(guò)多稱(chēng)為“堿大”,則開(kāi)花而色黃。用活性酵母發(fā)面則基本不用堿中和。堿面在熬稀飯時(shí)酌量加入,可增加粘稠度,常喝對(duì)有胃酸的人有好處。
以上的就是關(guān)于堿面是淀粉嗎的內(nèi)容介紹了。