烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，起源于中國南北朝時期。那么北京烤鴨怎么做？下面一起來看看吧。

1、挑選一只6-6.2斤的鴨子，看下表皮無缺損、色澤潔白、外形飽滿。

2、將鴨子充氣后去掌膀，凈膛打鉤，將開水從鴨子頸部均勻澆制，然后上色。

3、將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風(fēng)機(jī)吹晾6-8小時。

4、然后放入凍庫排酸質(zhì)，再放入晾房4-6小時。

5、將鴨爐預(yù)熱220℃，烤制45分鐘。

6、將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。

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