臭豆腐雖然聞起來(lái)臭，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是非常高的，甚至有人認(rèn)為它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比奶酪還要高，那么臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢？

1、蛋白質(zhì)：臭豆腐中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)15%~20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)又含有豐富的鈣質(zhì)。經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵、分解之后，蛋白質(zhì)被分解為多種氨基酸，而在發(fā)酵的過(guò)程中，還有酵母等物質(zhì)，可以起到促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用。

2、大豆異黃酮：臭豆腐的飽和脂肪含量很低，而且不含有膽固醇，同時(shí)其制作原料大豆中還含有大豆異黃酮，對(duì)人體起到很好的保健作用。

3、植物性乳酸菌：有研究報(bào)道稱臭豆腐中含有植物性乳酸菌，和酸奶中的一樣。而且里面含有高濃度的殺菌物質(zhì)，包括單寧酸、植物堿等，這些物質(zhì)在人體腸道內(nèi)有益于人體健康。

4、維生素B12：豆腐在發(fā)酵的過(guò)程中，能夠合成大量的維生素B12，每100克的臭豆腐中含有大約10微克左右的維生素B12。我們知道維生素B12對(duì)于人體健康是非常重要的，如果人體缺乏維生素B12的話，就會(huì)導(dǎo)致加快大腦老化進(jìn)程，從而誘發(fā)老年癡呆。

以上就是給各位帶來(lái)的關(guān)于臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么的全部?jī)?nèi)容了。