凍豆腐是很多人都很熟悉的食物，并且也都知道其營養(yǎng)價值是很高的，然而部分朋友就想知道，究竟凍豆腐為什么會變色呢？

1、凍豆腐變黃是因為接觸了空氣氧化造成的。

2、新豆腐經(jīng)過冷凍，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，其形態(tài)呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)破壞較少。凍豆腐冷凍后內(nèi)部會呈現(xiàn)出蜂窩狀組織，表面會變黃。凍豆腐變黃是因為接觸了空氣氧化造成的，并沒有有害的物質(zhì)，食用之前要解凍，凍豆腐就又變成白色的了。

以上就是給各位帶來的關(guān)于凍豆腐為什么會變色的全部內(nèi)容了。