蓬灰是用蓬柴草燒制而成的草灰，蓬灰只在做蘭州拉面中使用，在拉面里加了蓬灰后，可以增加拉面口感，使拉面勁道又好吃。下面一起來看看蓬灰和堿面的區(qū)別是什么。

1、成分不同：蓬灰的主要成分是碳酸鉀；食用堿是純堿與小蘇打的混合物。

2、口感不同：蓬灰可以增加面的口感，會比較“勁”一些。用堿可以去除發(fā)面團(tuán)的酸味。

3、色澤不同：用蓬灰制作出的面皮顏色黃亮。用堿制作的可使面皮膨松潔白，但不能加入過多。

4、作用不同：用蓬灰的作用是使面柔軟卻不失去韌勁；用堿的作用是使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維。

5、用法不同：蓬灰常用來做拉面以及面條，蘭州拉面就以蓬灰為原料；堿一般是在制作面點(diǎn)、饅頭、餅子的時候使用。

以上就是給各位帶來的關(guān)于蓬灰和堿面的區(qū)別是什么的全部內(nèi)容了。