麻辣鮮香，爽口白搭的辣椒紅油是川菜風(fēng)味的精華之一，也是每個(gè)四川人家里的常備調(diào)料，不管是制作涼菜的佐料、燒熱菜時(shí)調(diào)味，還是吃面條、抄手等小吃的調(diào)料，紅油都是無(wú)處不在。制作辣椒紅油并不復(fù)雜，只要注意分次放辣椒粉，掌握好兩次下熱油的溫度，就可輕松搞定。下面就為大家詳細(xì)介紹一下四川辣子油做法，喜歡的朋友不妨自己動(dòng)手做一做，一起來(lái)看看吧！

四川辣子油做法和配方

準(zhǔn)備食材：

二荊條干辣椒200克，朝天椒干辣椒100克，菜籽油500克，八角、桂皮、香葉、草果、山奈、小茴香適量，熟白芝麻適量；

制作步驟：

1、將二荊條、朝天椒干辣椒混合，在熱鍋中烘炒一下去水分，然后搗碎，磨成粗粒。

2、將磨好的辣椒粉分成2份，備用。

3、把菜籽油燒熱燒熟，關(guān)火，讓油溫降到180℃以下，放入八角、桂皮等香料，炸4-5分鐘后撈出。注意油溫需保持在150-180℃之間，這樣香料放進(jìn)去不會(huì)炸糊發(fā)苦，低于150度炸不出香味。

4、先取一份辣椒粉裝入耐熱的碗中，將炸過(guò)香料的熱油淋上一半，均勻攪拌。（這一步主要用150℃左右的高油溫爆出辣椒香味和辣味）

5、倒入另一份辣椒粉，等剩下的菜籽油冷卻到80℃，再全部倒入碗中，并充分?jǐn)嚢杈鶆?。（這一步主要用低油溫析出辣椒的椒紅素，使色澤更紅亮）

6、最后加入熟芝麻，增加香味，攪拌均勻即可。紅油靜置一晚，風(fēng)味更佳。

紅油在川菜中可謂百搭，比如紅油抄手、紅油拌面、紅油雞絲等等。

看了以上內(nèi)容，相信您也對(duì)于​​​​​​​四川辣子油做法和配方有所了解了吧，吐客網(wǎng)溫馨提示您，菜子油一定要熬熟，待油溫降到四成熱時(shí)，再加油潑辣子及香料粉，否則會(huì)有油腥味，這樣還不會(huì)將辣椒及香料粉炸糊。