涼菜是我們出去吃飯經(jīng)常會點的菜，特別北方的涼菜做的很地道，有些就像家常菜的味道，深受光大人民群眾的歡迎。涼菜的做法其實很簡單，需要的材料也是一般家里都會有的，如醋、食用油、鹽、味精、涼拌汁、香油等，不需要特別名貴的東西。

主料：黃瓜300克，綠豆芽80克，干豆腐80克，土豆100克，里脊肉50克，花生米30克，菠菜100克，紫甘藍(lán)20克，胡蘿卜20克，拉皮150克，香菜15克。調(diào)料：香油2大勺，植物油適量，生抽一小勺，鹽一大勺，糖2大勺，香醋3大勺，辣椒油1大勺，大蒜4瓣兒，味精一小勺。

做法：1. 土豆去皮，切成絲用冷水沖洗兩遍，泡在冷水里。2. 干豆腐切細(xì)絲兒。3. 豆芽、干豆腐、土豆絲和菠菜都焯好，用冷水過涼備用。4. 黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍(lán)都切絲兒。蒜，香菜切碎。5鍋里放植物油，把肉絲放入煸炒，倒入生抽炒熟盛出來。6花生米放入微波爐里高火叮1分半鐘，取出后用刀拍碎。7把所有的食材放在料理碗里，放鹽、糖。8倒入香油、香醋、辣椒油、味精拌勻。

小貼士：1家拌涼菜黃瓜絲不要切的太細(xì)，太細(xì)容易被調(diào)料腌漬的過軟。2糖醋的比例可以自行調(diào)配。

家拌涼菜和普通的涼菜有何不同呢?1食材非常豐富，經(jīng)常是十多種食材拌在一起。東北有亂燉，家拌涼菜可以說是亂拌。2家拌涼菜里肉，這和一般的涼菜不一樣，有肉的涼菜特別香是不是。3調(diào)味屬于咸甜酸口，非常的開胃。4拉皮是這道菜的主料之一，不可缺少啊。

以上就是北方?jīng)霾说淖龇?，吐客養(yǎng)生提醒您北方還有很多涼菜很好吃。