因?yàn)樯嗌祥L有味蕾

味蕾是味覺感受器，它不僅長在舌頭上的乳頭狀突起內(nèi)，還分布在舌的底面和口腔內(nèi)咽部、軟腭等處。味蕾在嬰兒時(shí)期最發(fā)達(dá)，以后逐漸減少，老年時(shí)顯著減少。

有人把舌頭稱為“味道檢測器”，的確是這樣，甜酸辣千般味的各種食物，都要由它先來品嘗滋味。

舌頭為什么能辨別出味道來呢？秘密就在于長在舌面上的味蕾。味蕾是味覺感受器，它不僅長在舌頭上的乳頭狀突起內(nèi)，還分布在舌的底面和口腔內(nèi)咽部、軟腭等處。味蕾在嬰兒時(shí)期最發(fā)達(dá)，以后逐漸減少，老年時(shí)顯著減少。所以，別以為小孩不識味道，實(shí)際上他們的味覺比大人要靈敏得多。正因?yàn)檫@樣，給小孩吃藥最困難，大人吃起來不覺得苦，小孩一沾上舌頭就要哭。

味蕾是一種橢圓形的結(jié)構(gòu)。它外面有一層蓋細(xì)胞，里面是細(xì)長的味覺細(xì)胞。味覺細(xì)胞的末端還有纖毛，叫做味毛。支配味蕾的感覺神經(jīng)末梢細(xì)支，就包圍在味覺細(xì)胞上，像根電線一樣，傳遞味覺細(xì)胞的興奮到大腦里的味覺中樞。

味蕾的結(jié)構(gòu)雖然千篇一律，可是通過它所感受的味覺在性質(zhì)上可分為甜、酸、苦、咸四種。至于其他味覺，像澀、辣等都是由這四種融合而成的。對人類來說，感受甜味的味蕾分布在舌尖比較多；感受酸味的味蕾在舌的兩側(cè)后半部分比較多；感受苦味的味蕾集中在舌頭根部；至于感受咸味的味蕾分布在舌尖和舌頭兩側(cè)的前半部分。除了味蕾以外，舌和口腔還有大量的觸覺和溫度感受器，在中樞神經(jīng)內(nèi)，這些感覺綜合起來，特別是有嗅覺參與，就能產(chǎn)生多種多樣的復(fù)合感覺。了解了這些情況以后，我們吃東西時(shí)，不妨試著來辨別一下，甜、酸、苦、咸這四種味覺究竟是不是起源于舌頭的不同部位。