因?yàn)橛执笥謭A的栗子直接放在鍋里炒會(huì)受熱不均勻，往往一面沒(méi)熟，另一面已經(jīng)糊了。而沙子比栗子受熱快，滾燙的沙子把栗子包裹起來(lái)，可以讓栗子在翻炒中受熱更均勻，熟透得更快，還不會(huì)糊。

秋冬季在街頭巷尾，總能看到用大鐵鍋在炒栗子的場(chǎng)景?？赡阌袥](méi)有想過(guò)，炒板栗為什么要用啥子呢？這種啥子和一般的沙子有什么區(qū)別?

炒板栗為什么要用沙子？

由于鐵的比熱容(升高一定溫度所吸收的熱量)較小，故鐵鍋?zhàn)陨砦盏臒崃糠蓊~較小，傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反，其比熱容很大、熱導(dǎo)率很小。所以，大部分熱量被栗子殼吸收，只有少部分熱量傳導(dǎo)至栗子殼內(nèi)側(cè)，用于加熱栗子仁。

石子質(zhì)量很大，熱導(dǎo)率介于鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會(huì)升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時(shí)間在適宜的溫度下被炒熟了。栗子炒制過(guò)程中必須不停地翻動(dòng)石子，這樣可以確保栗子殼在各個(gè)方向均勻受熱;另外，翻動(dòng)石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助于提高傳熱效率。

炒板栗用的是什么沙子？

炒板栗沙的選擇，有鐵沙、河沙、石英沙，這么幾種。這幾種都可以用，不過(guò)目前大部分都用石英沙。然后，沙子建議選擇大一些的顆粒，經(jīng)過(guò)多次翻炒，沙子便磨得光滑沒(méi)有棱角。

糖炒栗子沙的制作方法？

糖炒栗子沙不是直接用一般的沙子，而要先經(jīng)過(guò)養(yǎng)沙過(guò)程。這是炒好栗子的關(guān)鍵。養(yǎng)是指培養(yǎng)的意思，是將生沙炒成熟沙。這是為了讓炒出的栗子色香味俱全。

1、將采購(gòu)來(lái)的沙進(jìn)行篩選，需要直徑8毫米左右的沙顆粒。(需要多少根據(jù)鍋的大小而定。)將沙礫倒入鍋中翻炒，目的是將沙的棱角磨光滑。

2、將沙取出，清洗干凈，曬干。再將沙倒入已經(jīng)加熱的炒鍋中翻炒，沙子在翻炒的過(guò)程中，同時(shí)加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱后，沙子逐漸變成黑色。炒到沙顆粒圓潤(rùn)，有一定的粘度，就可以投料了。