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  • 野菜的吃法與功效(5)

    永穗君

    莧菜的吃法與功效

    野菜的吃法與功效

    莧菜俗稱西甜骨,是一種開綠白色小花的野菜,俗稱“人青草”,春夏之季在我國(guó)南北各地均有野生,而食用則以春天所萌發(fā)的嫩葉為佳。

    莧菜生長(zhǎng)較快,每當(dāng)春雨過后,或在房前屋后,或在路旁場(chǎng)邊,嬌嫩的幼苗便星星點(diǎn)點(diǎn)貼地而生。這時(shí)摘其嫩葉入饌,清香嫩滑,食之潤(rùn)口,可謂春季的一味上乘珍饈。

    莧菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素,有較多的氨基酸等。莧菜的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和磷都比較高,紅莧菜所含的鐵質(zhì)比菠菜還多。

    近代醫(yī)學(xué)介紹,莧菜由于含鐵及鈣質(zhì)較多,是貧血患者、嬰兒手術(shù)后及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者,更適宜較多食用。因莧菜中的鐵、鈣由于沒有草酸的干憂,其利用率較高,沒有副作用,有利于血液的合成與再生 莧菜還具有很高的藥用價(jià)值,被譽(yù)為“補(bǔ)血菜”、“長(zhǎng)壽菜”可明目除邪、通竅,利大小腸、有清熱解毒、收斂止血、抗菌止痢、消炎退腫的功效,可用于治急性腸炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒、扁桃體炎、尿路感染,便秘、血吸蟲病、絲蟲病、甲狀腺腫、子宮癌等癥,外用可治蜈蚣、蜂蜇傷等。

    莧菜可以長(zhǎng)吃,但不宜一次吃得過多,否則易引起日常性皮炎。消化不良、腹?jié)M、腸鳴和大便稀薄者要少吃或暫時(shí)不吃為好。(人人叫它補(bǔ)血菜,在野外受了重傷留學(xué)過多,處理包扎好傷口以后弄點(diǎn)這個(gè)吃跟現(xiàn)代城市生活比,算是昂貴的營(yíng)養(yǎng)品了。整草搗碎了可以治療毒蟲毒蜂 咬傷)

    榆樹錢的吃法與功效

    野菜的吃法與功效

    榆錢是榆樹的果實(shí),當(dāng)春暖花開之際,榆樹枝頭會(huì)生長(zhǎng)出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實(shí),人們把它叫榆錢。榆錢也是餐桌上的一道好食品。 北方農(nóng)民吃榆錢能吃出許多花樣來。榆錢湯:把榆錢洗凈,去除雜質(zhì),放入水中煮沸。屆時(shí)攪進(jìn)雞蛋白,灑進(jìn)少許香油和味精。盛入碗中,白綠相間,十分悅目,聞之清香,食之滑潤(rùn)可口。榆錢糕:把洗凈的榆錢跟面粉、食糖或食鹽配在一起,做成蛋糕狀,放入籠屜中蒸15分鐘。香糯宜人。榆錢羹:把榆錢與玉米面或小麥面和食鹽放在一起加水?dāng)嚦珊隣睢e伬锼疅_后,將其徐徐倒入鍋中,邊倒邊用筷子在鍋里按一個(gè)方向攪動(dòng),等水再次煮沸即可?;鹗持?。

    榆錢含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等成分。