茭白是唐代用來招待上賓的食品，這個食品曾經(jīng)讓郭沫若鬧出過笑話，因?yàn)樗麑④椎囊馑颊`解了。大家想不想知道這個茭白是何方神圣呢？下面讓我們一起去了解。

茭白是什么

茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。有雙季茭白和單季茭白之分。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培。后來人們發(fā)現(xiàn)，有些染上黑粉菌的菰會不抽穗，而且植株沒有生病的現(xiàn)像，莖部還會不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，可以食用。再后來，人們就開始利用黑粉菌阻止茭白開花結(jié)果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜，這就是現(xiàn)在食用的茭白，而世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國和越南。

茭白的形態(tài)特征

1、茭白

茭白是多年生的挺水型水生草本植物，茭白有根狀莖，地上莖最多可以產(chǎn)生23次分蘗，形成蘗枝叢。茭白的稈直立，粗壯，基部有不定根，主莖和分蘗枝進(jìn)入生殖生長后，基部如果有茭白的黑粉菌寄生，就會導(dǎo)致不能生長，形成供食用的橢圓形或近圓形的肉質(zhì)莖。

2、茭葉

葉片扁平，長披針形，先端芒狀漸尖，基部逐漸變窄，一般上面和邊緣比較粗糙，下面光滑，中脈在背面凸起。葉鞘又長又厚，互相抱合形成“假莖”。

3、花果

花果期在秋冬季節(jié)，圓錐花序大，分枝很多，上升或展開。穎果圓柱形。常作蔬菜栽培。菰稈部未經(jīng)真菌寄生的植株稱野茭白，又稱雄茭白、茭兒菜。

茭白的生長習(xí)性

茭白是喜歡溫暖環(huán)境的植物，生長適溫10～25℃之間，不耐寒冷和高溫，干旱。平原地區(qū)一般種植雙季茭白，而雙季茭對日照長短要求不嚴(yán)，溫度才是影響孕茭的重要因素。茭白根系發(fā)達(dá)，對水肥條件要求高，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚松軟、土壤肥沃、富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥能力強(qiáng)的黏壤土或壤土。

分布區(qū)域

茭白在我國南北各地，河北、江蘇、浙江、安徽、江西、福建、臺灣、香港、河南、湖南、湖北、廣東、海南、廣西、四川、云南、黑龍江等地都有種植，是一種常見的水生蔬菜。

茭白的營養(yǎng)價值

茭白主要有含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，不但味道鮮美，還能提供易被人體吸收的營養(yǎng)。但是，其中也含有較多的草酸，導(dǎo)致鈣元素不容易被人體吸收。

茭白的藥用價值

茭白入藥有清濕熱，解毒，催乳汁的功效，而茭白中的豆甾醇還能清除體內(nèi)活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，從而阻止黑色素生成，并軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤滑細(xì)膩，肉質(zhì)鮮嫩，起到美容的作用

擴(kuò)展：茭白的文化內(nèi)涵

李白有過“跪進(jìn)雕胡飯，月光照素盤”的詩句。而郭沫若對“跪進(jìn)雕胡飯”的解釋是這樣的：古人一般都是席地而坐的，而坐取“跪”的形式，打盤腳坐就叫‘胡坐’，是客人的坐法?？腿思热还蜃?，所以進(jìn)飯的女主人也只好采取‘跪進(jìn)’的形式了；也就是說郭若沫將“雕胡飯”說成了吃飯的姿式了。

然而，所謂的“雕胡”，其實(shí)就是菰米或茭白?！段骶╇s記》里有說：“菰之有米者，長安人謂之雕胡”。而《風(fēng)賦》里則有：“主人之女，為臣炊雕胡之飯，烹露葵之羹”的說法。在唐代，雕胡飯是招待上客的食品，因?yàn)橛幂悦字蟮娘?，香味不僅撲鼻而且又軟又糯。唐代詩人很多都鐘情于它。如杜甫的“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”；王維的“鄖國稻苗秀，楚人菰米肥”等詩句。