山葵是當(dāng)今世界上所發(fā)現(xiàn)的一種特殊的食用保健植物，在國際市場上是極為珍貴的調(diào)味食品，價(jià)格昂貴、市場需求很大。那么山葵到底是什么樣的呢？下文為大家介紹。

山葵（學(xué)名：Wasabiajaponica），是香辛料作物，芥末的原料，山葵為十字花科山葵屬多年生宿根草本，地下根莖細(xì)長節(jié)狀，有葉柄脫落痕跡，具有特殊香氣及辣味。賓夕法尼亞大學(xué)在1995年的研究表明山葵的粉碎物可以用來凈化污染過的水。

食用價(jià)值

根、莖、葉都是可以食用的，我們一般所使用的部分是它的根莖部。其根部外觀成綠色長柱狀，表面粗糙，食用時(shí)放置于磨泥器上作順時(shí)針方向畫圓弧磨成粗顆粒的山葵泥，搭配生魚片或握壽司食用。為了不讓它的香氣太早揮發(fā)掉，應(yīng)該在食用前才研磨。新鮮山葵磨成的山葵泥與我們?nèi)粘？吹窖栏嘈蜕娇u比起來，其實(shí)并不辣，但是香氣卻是遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝出許多。

藥用價(jià)值

性味：莖：辛、寒。

效用：莖：促進(jìn)食欲，殺菌，防腐，鎮(zhèn)痛。治神經(jīng)病，關(guān)節(jié)炎，魚鳥肉中毒。

食用方法

辣根主要用于西餐調(diào)味。為魚、肉菜肴增香。還可防止食物的腐敗。

山葵的功效作用

增進(jìn)食欲作用

許多香辛料具有增進(jìn)食欲的作用，主要在于這些香辛料進(jìn)入消化器官后刺激消化器官使中樞神經(jīng)興奮而促進(jìn)了血液循環(huán)，局部充血使消化液快速分泌、消化器官運(yùn)動加劇、消化能力增強(qiáng)而促進(jìn)食物消化吸收。

有關(guān)實(shí)驗(yàn)表明：食欲不振的病人，每日攝入1g山葵醬，他每天可以多攝取1000卡路里的熱量；每日攝入2g山葵醬，他每天可以多攝取1300卡路里的熱量；當(dāng)然不能增加到3g，否則會產(chǎn)生厭惡感。

適當(dāng)攝取情況下，胃鏡透視胃蠕動增加，胃液分泌越旺盛。

抗菌作用

1882年結(jié)核菌發(fā)現(xiàn)者證明合成的芥子油具有很強(qiáng)殺菌力。浸泡有山葵汁液的脫脂棉放置于培養(yǎng)有霍亂菌、傷寒菌、大腸菌、肺炎菌、白喉菌、結(jié)核菌及金黃色葡萄球菌等致病菌試管口，這些致病菌12h后就死亡。但不同微生物對辛辣物質(zhì)的敏感度略有不同：大腸桿菌76｛bf｝--100｛bf｝、金黃色葡萄球菌97｛bf｝--100｛bf｝、白色念珠球菌99｛bf｝--100｛bf｝、變形桿菌99｛bf｝--100｛bf｝、產(chǎn)氣腸桿菌100｛bf｝、痢疾桿菌85｛bf｝--100｛bf｝、草綠色鏈球菌77.8｛bf｝--100｛bf｝、溶血鏈球菌84.6｛bf｝--100｛bf｝。

殺蟲作用

山葵的ITCs對寄生在魚體的異尖線蟲和水生菌具有殺滅作用。

在山葵濃度為0.1｛bf｝以上時(shí)，9min殺死蛔蟲率100｛bf｝；35min殺死蛔蟲卵率100｛bf｝。

止痢作用

從葉柄中提出的不含辛辣成份的水溶性物質(zhì)可以抑制腸管黏膜鹽離子的分泌而具有止痢作用。

抗病毒作用

用異硫氰酸脂與流感病毒比為(0.15 0.05)ml處理病毒，90min使病毒完全失去活性，不會引起動物致病，這比起病毒對抗菌素不敏感的特性來說，山葵中的異硫氰酸脂是可取的。

抗癌作用

流行病學(xué)調(diào)查顯示十字花科蔬菜能降低人群中癌癥的發(fā)病率。有關(guān)研究證明，苯乙基異硫氰酸脂(PEITC)、異硫氰酸芐脂(BITC)等可改變肝臟和上皮細(xì)胞中表達(dá)的Ⅰ相和Ⅱ相外源性致癌物的相關(guān)代謝酶平衡。[11] Ⅰ相酶如細(xì)胞色素p45O酶能將親脂性前致癌物代謝轉(zhuǎn)化成強(qiáng)致癌環(huán)氧化物。Ⅱ相酶如谷胱甘肽S--轉(zhuǎn)移酶(GSTs)家族則將這些產(chǎn)物代謝成直接由尿中排泄的無活性水溶性結(jié)合物。ITCs能夠抑制Ⅰ相代謝中的細(xì)胞色素p45O酶，促進(jìn)Ⅱ相代謝中的NADPH(包括醌還原酶QR，UDP-plucronyl轉(zhuǎn)移酶)，其結(jié)果是增加致癌物質(zhì)解毒和排泄繼而減少致癌物質(zhì)對DNA的損傷作用。[12] Watanabe等證實(shí)山葵的乙醇提取液中的6-HITC在體外可抑制單核細(xì)胞性白血病細(xì)胞和胃癌MKN45細(xì)胞的生長并誘導(dǎo)其凋亡、抑制細(xì)胞增殖，具有抗癌作用。

ITCs對乳腺癌、前列腺癌、肝癌、卵巢癌、胃癌、肺癌細(xì)胞有阻遏和抑制作用，對白細(xì)胞有殺死的效用。

抗氧化作用

氧化對組織器官造成的損傷在癌癥、老化及一些慢性疾病中的作用已引起關(guān)注，抗氧劑可在一定程度延緩甚至抑制這一過程的發(fā)生。山葵、芥末等十字花科植物的抗氧化效果已經(jīng)得到廣泛認(rèn)同。ITCs能誘導(dǎo)Ⅱ相解毒酶的生成，從而抑制體內(nèi)的氧化過程，此抗氧化作用與苯乙基異硫氰酸脂密切相關(guān)。

血栓預(yù)防作用

ITCs可以抑制血液中的血小板凝集，防止血液凝固使血液保持流暢清潔狀態(tài)，可以預(yù)防動脈硬化防止血栓形成。

護(hù)膚美容作用

山葵含有的維生素C達(dá)到了169.2mg/g，具有還原作用，能夠抑制黑色素生成，保持肌膚美白，有防止青春痘、雀斑產(chǎn)生的護(hù)膚美容效果。

增強(qiáng)能量作用

維生素B合成,預(yù)防視覺疲勞、肩腰疼痛、減輕壓力。

抗哮喘作用

Dorseh等研究發(fā)現(xiàn)，芐基(benzy1)和AITC等含硫化合物有抗哮喘的功效。山葵中的ITCs可以抑制支氣管阻塞，其機(jī)制可能是ITCs在炎癥的早期階段作用于炎癥因子如血栓素和前列腺素，從而發(fā)揮類似抗類的效力。

治療骨質(zhì)疏松作用

有關(guān)研究表明：山葵能增進(jìn)老鼠頭蓋骨的骨質(zhì)，我們期待它能夠?qū)琴|(zhì)疏松癥有很好的療效。

武器防霉菌作用

槍托、彈匣、槍身、彈樣接種黑曲霉、雜色曲霉、繩狀青霉、球毛殼霉、黃曲霉五種霉菌后，在溫度（30±1）℃，濕度(95±5)｛bf｝，溫度、濕度、時(shí)間三者交替變化試驗(yàn)條件下，經(jīng)過56d連續(xù)試驗(yàn)，在山葵作為防霉劑的敞口袋中霉菌生長極少(0.53｛bf｝以下)，霉菌斑很少而小，危害很小，另一組槍彈在山葵作為防霉劑的密封袋中完全沒有霉菌生長。對照組則嚴(yán)重長霉，有很明顯的菌斑。

防腐保鮮作用

ITCs還可用于壽司、面條、蔬菜、水果、醬油、醋等食品防腐保鮮。