生粉就是淀粉的別稱，一般是用來勾芡和上漿的，能夠使菜汁更加濃稠，而且能夠提高菜肴的色澤，而且涂抹在肉上，能夠保持肉質(zhì)的嫩滑口感。我國大部分生粉都是馬鈴薯所制成，除此之外，還有玉米粉，紅薯粉等。

生粉是什么?

生粉因?yàn)橛鏊畷兊谜吵砬翼樆猿Ｓ糜诔床撕凸窜偷?，勾芡根?jù)稀稠程度主要分為以下幾種：

1. 包芡：這是最濃稠的一種芡汁，一般在爆炒菜肴中使用，主要是生粉調(diào)出的汁能夠包裹住原料即可，能夠在吃完后不留汁，比如爆炒腰花。

2. 糊芡：比包芡稍微稀一些，主要是將菜汁變?yōu)楹隣?，使菜湯融合，比如糖醋排骨?/p>

3. 流芡：生粉調(diào)汁較稀的一種，主要是為了保持菜的色澤，一般是部分澆在菜上，一般是比較整體的菜肴。

4. 奶湯芡：這也是最稀的一種芡汁，主要是能夠起到加濃菜湯的作用，比如麻婆豆腐。

有哪幾種生粉?

1. 玉米粉：主要是從玉米中提取的淀粉，雖然供應(yīng)量比較多，但是沒有馬鈴薯的淀粉好，香港的生粉就是玉米淀粉。

2. 太白粉：也就是我們最常使用的土豆淀粉，在臺灣被叫做太白粉，是品質(zhì)最穩(wěn)定的淀粉，主要的特點(diǎn)就是粘性高，色澤好，勾芡后能讓菜肴變得更加有色澤。但是不能直接加熱水，會凝結(jié)成塊。

3. 木薯粉：也就是泰國生粉，在遇水后會變得半透明，但是口感十分的Q彈。在臺灣也被稱為太白粉。

4. 紅薯粉：是從番薯中提取的淀粉，也是生粉的一種，最大的特點(diǎn)就是吸水能力強(qiáng)，但是紅薯粉的顆粒比較大，而且顏色紅中帶黑，所以只適合在制作點(diǎn)心中使用。

5. 綠豆淀粉：是品質(zhì)最好的勾芡用淀粉，不僅色澤潔白，而且粘性很強(qiáng)，但是產(chǎn)量很少。