現(xiàn)在市場(chǎng)上會(huì)有兩種不同的茄子，青茄子和紫茄子，很多人在面對(duì)這兩種茄子的時(shí)候，都會(huì)出現(xiàn)不同程度的選擇恐懼癥，到底選擇哪一種茄子才好呢?青茄子和紫茄子有哪些區(qū)別呢?

青茄子與紫茄子的區(qū)別

青茄子和紫茄子都是茄子種類中的一種，只是在形狀和顏色有所差異，從質(zhì)感上說(shuō)，紫茄子的肉質(zhì)韌性比較厚實(shí)，青茄子肉質(zhì)比較松軟。而從含水量上說(shuō)，紫茄子結(jié)實(shí)含水量較少，青茄子松軟含水量較多。

相比較青茄子來(lái)說(shuō)，紫茄子含有豐富的維生素P，能增加血管壁的抗壓能力，對(duì)高血壓、皮膚紫癜和易發(fā)生出血傾向的疾病患者有很大的益處。

地三鮮的做法

1、將茄子、土豆去皮清洗干凈以后切成塊，然后青椒清洗干凈以后切成合適的大小。

2、油鍋加熱，放入土豆塊煎至兩面金黃，然后在加入茄子，炒制茄子起皮變軟。

3、再起一個(gè)油鍋，爆香蔥姜蒜，然后在倒入土豆塊和茄子塊，然后在加入青椒，翻炒均勻以后，加入食鹽、生抽、調(diào)料以及白糖，翻炒均勻。

4、用水淀粉勾芡，倒入鍋中，攪拌均勻以后，收汁就可以出鍋了。色香味俱全，口感清香。

茄子的食用禁忌

1、茄子是寒性蔬菜，胃腸道紊亂、脾胃虛寒的人群不適宜食用過(guò)多。

2、孕婦在食用茄子的時(shí)候，盡量選擇新鮮的比較嫩的茄子，成熟度很高以及秋后的茄子含有較多的茄堿，食用以后有害人體健康。

3、糖尿病患者以及哮喘患者不適于食用茄子。