首選說說紅燒肉為什么不紅

因為：紅燒肉的顏色取決于用糖量的多少，醬油改善顏色僅僅是次要的。

具體做法如下：

1、半斤五花肉切成為2厘米方塊大小，用清水沖洗干凈后入鍋焯水。焯好水的五花肉撈出洗凈浮沫瀝干水份備用。

2、鍋中放少許底油，下大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片煸香。下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黃。

3、加入白糖2湯匙約40克，小火翻炒使糖漿變黃紅，加入料酒2湯匙，若要顏色深點再加少量生抽。

加入開水，水量要沒過肉面還稍多些，大火燒開后再轉(zhuǎn)小火慢煮30分鐘左右最后調(diào)入鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁即可。出鍋后撒上蔥花，一盤顏色亮紅的紅燒肉就完成了。

紅燒肉顏色不紅怎么辦

一、醬油上色；一般是用燒菜醬油或老抽上色。

二、糖果色上色；即用白糖放鍋中熬至起泡時，加入水，用其紅色的焦糖水，作色于肉。

三、綜合上色法，即在一般調(diào)味的基礎(chǔ)上，加入少量的紅曲米汁。

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紅燒肉的烹飪技巧

1、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會濺出來。

2、做紅燒肉調(diào)味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。

3、要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。喜歡吃口感硬的大火開后，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點的火開著。

4、最后收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了。