涼拌菜有時(shí)候需要焯水，焯水會(huì)讓菜更容易熟。如涼拌筍絲，有時(shí)候筍絲比較老直接涼調(diào)就會(huì)不容易吃，特別是牙口不好的人可能會(huì)咬不動(dòng)。如果是比較嫩的筍絲可以直接涼調(diào)，這樣焯水的時(shí)候也不會(huì)把筍絲里面的營養(yǎng)元素給融化掉。

涼拌菜一直都是大家非常愛吃的一道美食，而可以做涼拌菜的食材也非常多，把鮮筍洗凈切絲、焯水，然后用冰水浸泡備用，把蒜泥、紅椒圈、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖攪拌均勻成汁，均勻淋在筍絲上即可盡情享受美食。

涼拌筍絲的小貼士，筍以鮮嫩的最為好吃，老了口感不佳，而且會(huì)有苦澀味。那么我們?nèi)绾翁暨x鮮嫩的竹筍呢？

筍殼一般以淺棕色為佳，殼要緊緊地包裹著，最好還帶有新鮮的泥土。這樣說明筍比較新鮮，筍肉就會(huì)比較鮮嫩。筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者口感就差一些，綠色的就更不好了。

要選短的筍，節(jié)與節(jié)之間距離越緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。要選粗壯的筍，粗壯的筍肉多殼少，而且味道尤為脆甜鮮嫩。

總結(jié)起來就是要挑選棕黃色包裹得比較緊的矮胖筍，剝開一二張筍殼看看里面的筍肉白白嫩嫩的就好了，千萬不要挑那種細(xì)細(xì)長長的筍。

萵筍的營養(yǎng)成分很多，包括蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，而涼拌萵筍是以萵筍為主要原材料制作的一道普通的家常菜。

它做法簡單，口味清新，開胃爽口，有助于消化，是夏季受歡迎的涼菜。萵筍去葉去根去皮洗凈切絲 加鹽抓勻腌漬10分鐘左右，擠掉水分與金針菇拌在一起，倒生抽、麻油，撒上紅辣椒絲拌勻即可。

以上就是涼拌筍絲的做法，吐客養(yǎng)生提醒您如果牙口好筍絲也可以不焯水。