燒雞回鍋做湯 簡單又美味
George
我們大家現在都比較喜歡養(yǎng)生,相對的就比較喜歡喝湯,在這里我們將告訴你們一個燒雞回鍋的做法,十分的簡單又健康。燒雞回鍋的做法最主要的就是食材的挑選以及食材的新鮮d程度。然后我們還需要注意的一點就是燒雞回鍋最好是用砂鍋制作。
一、準備材料
雞(土雞有點可惜,但是味道絕對不一樣)2斤左右,生姜(老姜)、大蒜一兩左右,小紅辣椒(根據你個人口味放多或少)、大青辣椒,蔥(白青混合兩個大拇指這么多),花椒(根據個人喜好放多或少),少許的帶葉子的小菜(本人推薦大白菜)。
二、炒的環(huán)節(jié)
如果是茶油,一定要將油燒紅到冒煙,然后,將火關掉,過10秒鐘后,將生姜、大蒜、小紅辣椒、花椒倒入小炒一下,炒到能聞到生姜、大蒜用油爆后的香味,這個時候將火再次點燃,把準備好的雞倒入,速度放鹽,讓雞肉中的水分以及油迅速脫離雞身。一鍋亂炒亂翻。
當你看到雞肉,基本變白,鍋中能明顯感覺比當初倒入的油要多些的時候。將蠔油倒入(三個手指的量、手小的女士們四個手指),蠔油主要是調味,口味重的可以多放一點,醬油(主要是調色的作用,放到自己喜歡的顏色)。一鍋亂炒亂翻。
這個時候基本可以聞到香味了,準備啤酒,必須是啤酒,白酒以及料酒,炒出來的味道太甜,搶過了雞本身的甜味,所以說料酒時代開始退化了,啤酒別放太多,放多了,生姜大蒜的香味就被啤酒掩蓋了。
啤酒放入后,請你閉上雙眼,再聞聞味道。絕對截然不同,香味是撲面而來。
三、轉換環(huán)節(jié)
根據不同的原材料,雞(土雞,人工繁殖野雞)取材,雞的肉質也不一樣,所以這個時候你加入的水也不一樣。洋雞水位為鍋中雞的一半,土雞水位與鍋中雞平行,人工繁殖野雞水位超出雞0.5厘米的樣子。加入水后蓋上鍋。將火調試到中間小火的最大燃燒點。
根據水位的不同5、8、10分鐘開鍋,如果火候沒有把握好,可以再次加入水。保證出鍋時有足夠的,雞湯浸泡三分之二的雞,最好是全部。
冷卻15分鐘,如果不知道時間的情況下,用手去感覺碗不再燙手(夏天),冬天感覺全冷了。
將浸泡雞的雞湯倒些出來,留一點,把雞回一下鍋,別炒得太干。將倒出的雞湯直接炒小菜,什么都不要放。
以上就是燒雞回鍋的做法,吐客養(yǎng)生提醒您,燒雞弄的湯汁可以有效的補充我們體內的營養(yǎng)物質。