金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：“Enoki Mushroom”。植物學名為Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇營養(yǎng)豐富，具有很高的藥用食療作用。

生長環(huán)境

金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體，原產(chǎn)于我國北方針葉林地的一種野生食用、藥用菌類。我國在唐代就開始了人工栽培，距今已有1000多年的歷史了。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗環(huán)境中生長，必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物，為腐生營養(yǎng)型，是一種異養(yǎng)生物，屬擔子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。

形態(tài)特征

金針菇由營養(yǎng)器官(菌絲體)和繁殖器官(子實體)兩大部分組成。

1、菌絲體由孢子萌發(fā)而成， 在人工培養(yǎng)條件下，菌絲通常呈白色絨毛狀，有橫隔和分枝，很多菌絲聚集在一起便成菌絲體。這和其它食用菌不同的是，當菌絲長到一定階段會形成大量的單細胞粉孢子(也叫分生孢子)，在適宜的條件下可萌發(fā)成單核菌或雙核菌絲。有人在實驗中發(fā)現(xiàn)，金針菇菌絲階段的粉孢子多少與金針菇的質(zhì)量有關，粉孢子多的菌株質(zhì)量都差，菌柄基部顏色較深。

2、子實體主要功能是產(chǎn)生孢子，繁殖后代。金針菇的子實體由菌蓋、菌褶、菌柄三部分組成，多數(shù)成束生長，肉質(zhì)柔軟有彈性。菌蓋呈球形或呈扁半球形，直徑1.5～7厘米，幼時球形，逐漸平展，過分成熟時邊緣皺折向上翻卷。菌蓋表面有膠質(zhì)薄層，濕時有粘性，色黃白到黃褐，菌肉白色，中央厚，邊緣薄，菌褶白色或象牙色，較稀疏，長短不一，與菌柄離生或彎生。菌柄中央生，中空圓柱狀，稍彎曲，長3.5～15厘米，直徑0.3～1.5厘米，菌柄基部相連，上部呈肉質(zhì)(亦有書說菌柄為纖維質(zhì)、膠質(zhì))，下部為革質(zhì)，表面密生黑褐色短絨毛，擔孢子生于菌褶子實層上，孢子圓柱形，無色。

地理分布

金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在中國北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。河北石家莊靈壽大量種植白金針菇，每到十一二月份當量產(chǎn)銷各地。

主要品種

人工栽培的金針菇品種，除了從日本引進外，各地從野生菌株中分離，馴化不少菌株，目前國內(nèi)品種已達到100多種。主要品種類型有：按出菇的快慢、遲早分為早生型和晚生型；按發(fā)生的溫度可分為低溫型和偏高溫型；按子實體發(fā)生的多少，可以分為細密型（多柄）和粗稀型（少柄）等。

主要栽培的品種有：雜19、蘇金6號、三明一號菌株、007幼菇菌、008幼菇菌、白色品系F21、FU088、FV57、常山852和SFV-9等。

營養(yǎng)分析

金針菇的營養(yǎng)分析據(jù)上海食品工業(yè)研究所分析，在100克干菇中含蛋白質(zhì)13.9-16．2克、脂肪1.7-1.8克、碳水化合物60.2-62.2克、熱量320-322千卡、粗纖維6.3-7.4克、灰分3.6-3.9克、鈣61.76毫克、磷280-343毫克、硫胺素0.16毫克、核黃素159毫克、尼克酸23.4毫克。在100克鮮菇中含蛋白質(zhì)2.72克、脂肪0.13克、碳水合化物5.45克、粗纖維1.77克、灰分0．83克、鐵0．022毫克、鈣0．097毫克、磷1．48毫克、鈉0.20毫克、鎂0.31毫克、鉀3.7毫克、硫胺素0.29毫克、核黃素0.21毫克、抗壞血酸2.27毫克。

它含有十八種氨基酸，其中人體所必須的八種氨基酸占氨基酸總量的44.5％，高于一般菇類，尤其賴氨酸和精氨酸的含量特別豐富。分別達1.024克和1.231克。賴氨酸、精氨酸能促進記憶，開發(fā)智力，是兒童保健和智力開發(fā)的必需食品。

功效與作用

1、益智促腦發(fā)展

金針菇含有18種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，這都是腦部營養(yǎng)特別需要的，能夠增強記憶，開發(fā)智力。長期食用金針菇對于一些考試的考生、孩子，以及希望鍛煉、保持智力的老人很有促進作用。

2、降血脂和膽固醇

數(shù)據(jù)顯示，金針菇是高蛋白(100克中含有31.3克)，低脂肪(100克中含有5.8克)，適于高血脂，肥胖癥患者食用。特別是一些中老年人的膽固醇含量很高，如果不能及時控制會影響到身體健康。所以，老年人宜多吃些金針菇吧，可以有效的降低體內(nèi)的膽固醇含量。

4、增食欲促消化

金針菇對單純性兒童肥胖癥還有減肥效果，國外養(yǎng)學家稱其為“減肥菇”。食用方法是金針菇煮面。另外，它特有的條狀造型更能促進胃腸的蠕動，將體內(nèi)廢物及時排出體外。

5、抑制腫瘤

金針菇所含金針菇素與糖蛋白對某些腫瘤有抑制作用。所含膳食纖維能降低膽固醇，并對某些重金屬有解毒、排毒作用。特別是比如腫瘤患者在接受放射治療或化療過程中會產(chǎn)生較多不良反應，建議放化療者宜多吃金針菇，因為其含有的“樸菇素”，能有效幫助減小不良反應。

6、增強抗癌機能

金針菇有一種名為樸菇素的物質(zhì)，經(jīng)藥理實驗證明，樸菇素可增強機體對癌細胞的抗御能力。此外，金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。

7、抗疲勞、抗炎消炎

金針菇還含有一種堿性蛋白質(zhì)的特殊物質(zhì)——“金針素”，能增強機體免疫系統(tǒng)防御功能的活力，這個元素使得食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)的作用。

8、養(yǎng)肝護肝

營養(yǎng)學家認為，金針菇中的精氨酸對機體具有十分重要的作用，長期患有肝炎、肝硬化、肝癌等肝臟疾病的患者，會發(fā)生血液中氨濃度增高而中毒，由此而引發(fā)肝昏迷。所以經(jīng)常食用金針菇能明顯地解除氨中毒，對預防肝昏迷的發(fā)生有積極的效果。

9、防治心腦血管疾病

金針菇是高鉀低鈉食品，可抑制血脂升高，降低膽固醇，防止心腦血管疾??；常食金針菇還能預防肝臟疾病和胃腸道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。非常適合于高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。

10、預防男性前列腺

金針菇中鋅含量較高，對預防男性前列腺疾病較有幫助。

11、促進新陳代謝

研究發(fā)現(xiàn)，金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用。

結語：通過以上的文章我們了解到了金針菇多方面的知識，大家可以參考一下，希望可以幫助到你們哦！

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