開胃，臘八蒜是用食用醋來泡制的，口味酸酸甜甜，去油膩可開胃、助胃消化。

防癌抗癌，大蒜能阻擋防癌物質的生成。

殺菌，臘八蒜里的大蒜素是一種殺菌物質，能殺滅病原菌和寄生蟲。

降低血糖，大蒜能促進胰島素的分泌，降低體內血糖的含量。