原料配方冬瓜500克、食鹽25～30克、甜蜜素18克、甜寶2克、檸檬酸20克、淀粉適量。

切絲將冬瓜用清水洗干凈,人工或機械削去皮層,略帶綠色,剖開挖掉瓜瓤與種子,用清水沖洗干凈,然后切成2毫米2毫米5～6厘米的細絲。

撒鹽按冬瓜絲500克,加入食鹽20～25克的比例,一層冬瓜絲一層鹽分層均勻加入,30分鐘后要適當攪拌冬瓜絲,直到有水分滲出。注意要輕輕攪拌,不要擠壓冬瓜絲,鹽浸時間為2～3小時。

燙漂將鹽浸的冬瓜絲放入煮沸的水中約0.5分鐘,立即撈出,以免煮爛。

干制將燙漂過的冬瓜絲放入烘房中干制,溫度控制在50～60℃。烘烤期間要勤翻冬瓜絲,直到8～9成干為止。

浸泡按水2000毫升加入甜蜜素18克,甜寶2克的比例配制甜液,加熱至80℃左右,將干冬瓜絲放入該溶液中浸泡,冷卻至室溫。然后把檸檬酸20克放入水中溶解,用水量以能溶解檸檬酸即可,使其冷卻至室溫,倒入盛有冬瓜絲的溶液中,不斷攪拌,測試pH值為2～3。

烘制將吸收完液體的冬瓜絲放入烘房中烘制,溫度在50℃左右,注意不要烘得太干。

拌淀粉按每100克冬瓜絲撒入9克左右的淀粉的比例放入攪拌機中,邊攪拌邊撒入淀粉。

干制將半成品放于竹簾上曬干或自然風吹干。期間適當翻動,直至晾干,即為成品。